Valori per porzione

Ingredienti per 4 persone:

• 3 punte d'asparagi
• 150 g di zucca a fettine
• 50 g di cavolfiore diviso a cimette
• 1 carota media a rondelle
• 2 cucchiaini e 1/2 d'olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di scalogno tritato
• 1/2 cucchiaino di timo secco
• 1 presa di pepe nero macinato al momento
• 1/2 cipolla rossa
• 1 cucchiaino e 1/2 d'aceto balsamico

Preparazione:

Versate in una casseruola tanta acqua quanta ne basta per coprire le verdure e portatela ad ebollizione. Aggiungete gli asparagi, la zucca, il cavolfiore e la carota e fate cuocere per 2 minuti. Scolate, passate sotto il getto dell'acqua corrente e scolate di nuovo. In una terrina mescolate l'olio con lo scalogno, il timo ed il pepe. Unite le verdure ancora calde e la cipolla a fettine, quindi, mescolate. Coprite e mettete in frigo a marinare per 2-3 ore, mescolando ogni tanto. Al momento di servire, unite l'aceto.