Tortino di riso e orzo

Valori per porzione

Ingredienti per 4 persone:

• 80 g di riso parboilled e 80 g d'orzo perlato
• 1/2 l di brodo vegetale
• 12 asparagi
• 50 g di carote
• 50 g di peperoni
• 300 g di spinaci
• 20 g di pesto di verdure
• sale
• 80 g di pomodori spellati
• 1 cucchiaio d'olio
• basilico

Preparazione:

Scottate al vapore le foglie di spinaci e utilizzatele per foderare 4 stampini da forno monoporzione. Cuocete i cereali con il brodo per 18 min. Quindi unite il pesto. Distribuite negli stampini. Tagliate a striscioline carote e peperoni; saltateli in tegame salando. Cuocete solo le punte di asparagi a vapore per 10 min. Frullate i pomodori con olio, poco sale e basilico. Sformate nel piatto i timballini, conditeli con le striscioline di verdure, guarnite con asparagi e salsa di pomodoro.