Sushi al pesce spada

Valori per porzione

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso bollito e condito alla giapponese
• 3 pomodori tipo ramato
• 400 g di pesce spada
• 1 cucchiaio paté di olive
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaiata di timo fresco
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• sale grosso integrale
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
  
  

Preparazione:

Eliminate la pelle dal filetto di pesce spada e togliete le lische con una pinzetta. Tagliate il filetto a piccole fette sottili. Prendete il riso freddo, ormai rappreso, e formate tante mezze sfere con lo sporzionatore per gelati. Incidete i pomodori, scottateli in acqua calda, fateli raffreddare, pelateli e divideteli ognuno in 4 filetti. Eliminate la parte interna e infornateli a 80° dopo averli spolverizzati con poco sale grosso, lo zucchero a velo, lo spicchio d'aglio ed il timo tritati. Procedete con la cottura fino a disidratazione ultimata. Ponete su ogni mezza sfera di riso un pomodoro <<confit>>, un filetto di pesce spada e un pò di paté di olive. Condite con olio e sale.