Salmone agli spinaci

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di salmone di circa 100 g l'uno
• 400 g di spinaci surgelati
• 1 cucchiaino di senape
• il succo di mezzo limone
• un cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cipolla
• uno spicchio d'aglio
• olio
• sale e pepe

Preparazione:

Lessa gli spinaci per qualche minuto. Scolali, strizzali bene e mettili da parte. In una ciotola emulsiona la senape con un cucchiaino d'olio, il succo e la scorza di limone. Disponi i tranci di salmone in una padella, unisci un bicchiere di acqua, l'aceto e cuoci per circa 7 minuti. In un altra padella fai rosolare la cipolla tritata finemente e l'aglio in un cucchiaio d'olio, unisci gli spinaci, regola di sale e pepe e cuoci per 5 minuti. Dividi gli spinaci nei 4 piatti da portata, disponivi sopra il salmone e condisci con la salsa di senape.