Risotto millegusti

Valori per porzione

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di riso
• 1 cipolla
• 1 peperone verde
• 100 g di prosciutto cotto sgrassato
• 1 noce di burro (10 g)
• 1 l di brodo vegetale
• 100 g di funghi coltivati
• 3 pomodori
• 4 cucchiai di emmental grattugiato
• sale marino fine

Preparazione:

Pelate la cipolla e tritatela finemente. Mondate il peperone, lavatelo e tagliatelo a striscioline. Tagliate a pezzetti anche il prosciutto e versate tutto in una casseruola assieme al burro. Fate rosolare per 4-5 minuti, quindi unite il riso e lasciatelo insaporire a fuoco alto, rigirandolo. Bagnate con 1 mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura a fuoco dolce per 20 minuti, rimescolando ed aggiungendo il brodo quando asciuga. Nel frattempo pulite i funghi e affettateli. Sbollentate i pomodori, privateli della buccia e dei semi, quindi sminuzzateli. Aggiungete gli uni e gli altri al risotto, salate e fate cuocere ancora per 5 minuti. Spegnete il fuoco, insaporite con il formaggio, mescolate e lasciate mantecare per 2-3 minuti prima di servire.