Polenta e verdure

Valori per porzione

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di farina gialla
• 700 g di zucchine sottili
• 300 g di piccoli pomodorini ciliegia
• menta
• 2 cucchiai d'aceto di mele
• 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Spuntate le zucchine e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza. Scaldate la piastra e cuocetevi le zucchine 2-3 minuti per lato, finché risultano morbide. Allineatele poi in un largo piatto fondo e cospargetele con le foglie di menta. Emulsionate l'olio con l'aceto e distribuiteli sulle zucchine. Coprite e lasciate riposare. Nel frattempo fate bollire 1,5 litri di acqua, gettatevi a pioggia la farina gialla e cuocetela, mescolando, per 45-50 minuti. Scodellate la polenta e fatela raffreddare, quindi tagliatela a fette e passatela sulla piastra, pochi minuti per parte, finché si forma una crostina. Servite la polenta insieme alle verdure marinate.