Paella con frutti di mare e taccole

Valori per porzione

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso parboiled
• 16 gamberi
• 4 scampi
• 150 g dicozze
• 2 calamari
• 200 g di coda di rospo
• 150 g di taccole in scatola
• 1 pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperone rosso e 1 verde
• 2 cipolle
• 1 bustina di zafferano
• 1 foglia di alloro
• mezzo limone
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai d'olio
• sale e pepe

Preparazione:

In una padella far aprire le cozze a fiamma vivace e mettere da parte conservando il liquido di cottura ben filtrato. Nel frattempo scottare i gamberi, gli scampi e la coda di rospo in acqua bollente con la cipolla, il limone e il pepe. Scolare il pesce, tenerlo in caldo e filtrare il liquido di cottura; unirlo a quello delle cozze e sciogliervi lo zafferano. Soffriggere la cipolla a fettine e l'aglio schiacciato in 2 cucchiai di olio, unire i peperoni a fettine, il pomodoro a cubetti e i calamari a listarelle. Cuocere qualche minuto, aggiungere le taccole, il riso e l'alloro, bagnare con il vino e portare a cottura con il brodo di pesce. Salare e completare con le cozze, i gamberi, gli scampi e la coda di rospo.