Melanzane al funghetto

Valori per porzione

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg e mezzo di melanzane
• 300 g di pomodori freschi
• 2 spicchi di aglio
• basilico
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino

Preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle a sgocciolare in un colapasta con un pò di sale. Dopo mezz'ora premerle in modo da eliminare il liquido, quindi trasferirle in una padella antiaderente con l'olio e l'aglio schiacciato. Farle saltare rigirando in modo che non attacchino. Aggiungere i pomodori a cubetti, il peperoncino e il basilico tritato. Salare e portare a cottura.