Insalata con il tofu

Valori per porzione

Ingredienti per 4 persone:

• 160 g di tofu (formaggio di soia)
• 50 g di germogli di soia
• 1 carota
• 200 g di lattughino
• 2 cucchiai di noci sgusciate
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• aceto rosso
• prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione:

Pulisci e lava le verdure. Riduci a pezzetti il lattughino, grattugia a julienne la carota e taglia il tofu a piccoli dadi. Immergi le noci in acqua bollente per qualche minuto, quindi scolale, aciugale ed elimina la pellicola esterna. Disponi il lattughino sul fondo di un'insalatiera, distribuiscivi sopra le carote grattugiate e i germogli di soia. Infine, aggiungi il tofu a dadini e i gherigli di noce spezzati grossolanamente. In una ciotola emulsiona l'olio con l'aceto, un pizzico di sale e di pepe e un mazzetto di prezzemolo tritato. Usa questa salsina per condire l'insalata.