Nel nostro Paese ben 7 persone su 10 sono intolleranti al lattosio e chi ne soffre tende ad eliminare i formaggi dai propri pasti in modo tale da evitare i disturbi. Tuttavia solo alcuni latticini contengono questo zucchero: molti dei formaggi italiani non hanno lattosio poichè la stagionatura riduce praticamenta a 0 la quantità di zucchero presente.

I formaggi dove anche le persone intolleranti non avranno problemi sono: parmigiano, provolone dolce, taleggio, gorgonzola e pecorino.