Crema di albicocche

Valori per porzione

Ingredienti per 8 persone:

• 300 g di albicocche
• 1 cucchiaio di mandorle tritate
• 1/4 di litro di latte di soia
• 1 presa di noce moscata
• 1 tazza di acqua
• qualche scaglietta di mandorla tostata o qualche fogliolina di menta

Preparazione:

Lavate con cura le albicocche, apritele ed eliminate il nocciolo. Ponetele quindi nel frullatore con le mandorle, l'acqua, la noce moscata e il latte di soia. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea, che verserete in due coppette di servizio. Ponete quindi la crema in frigorifero per almeno due ore prima di servirla in tavola. Al momento di servire, estraete le coppette dal frigorifero e decorate la crema con qualche scaglietta di mandorla tostata, oppure con qualche fogliolina di menta.