Crema cotta con salsa rossa e cialda croccante

Valori per porzione

Ingredienti per 8 persone:

• 175 g di zucchero
• 60 ml di acqua
• 6 tuorli
• 15 g di zucchero a velo
• 750 g di panna
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• Per la salsa: 250 g di lamponi, 1 cucchiaio di crema di cassis, 1 cucchiaio di zucchero a velo, qualche goccia di essenza di vaniglia
• Per le cialde: 75 g di zucchero vanigliato, 2 albumi, 30 g di burro, 25 g di farina

Preparazione:

sciogliere lo zucchero nell'acqua e portare a ebollizione a fiamma bassa fino a ottenere un caramello scuro. Versarlo in uno stampo di pyrex di circa 20 cm di diametro. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unire la panna e l'essenza di vaniglia e cuocere a fiamma bassa fino a falla rapprendere. Versare nello stampo preparato e conservare in frigo per almeno 8 ore. Intanto preparare le cialde: montare gli albumi a neve con lo zucchero, unire la farina e il burro fuso. Versare il composto con il cucchiaio sulla placca del forno foderata di carta pergamena, formando delle lingue sottili. Cuocere a 200 °C per circa 10 minuti. Rimuovere le cialde con l'aiuto di una paletta e farle raffreddare su delle tazzine da caffè capovolte affinché assumano delle forme arrotondate, simili a cestini. Preparate anche la salsa frullando insieme tutti gli ingredienti previsti. Togliere la crema dal frigorifero, sformarla e tagliarla a fette. Guarnire ogni fetta con la salsa di fragole. Completare con un cestino di cialda colmo di frutti di bosco e una fragolina di menta fresca.