Un recente studio dell'Università di Warwick (Inghilterra), ha dimostrato che cuocere a vapore i broccoli (ma anche cavolini di Bruxelles, verze e cavolfiori), si conservano al meglio le proprietà benefiche. Inoltre, mettendo a confronto diversi tipi di cottura, si è visto che il risultato peggiore con riferimento alla conservazione delle sostanze, si è avuto con la bollitura.
